Una volta Erich Giefing era cuoco di prima classe. Con il suo ristorante "Backstube" conquistò i cuori dei critici di gastronomia tra la fine degli anni ottanta e l'inizio degli anni novanta. La cucina del Burgenland - da lui stesso raffinata - era il suo orgoglio. Poi, al metà degli anni novanta decise insieme a Claudia, oggi sua moglie, di prendere congedo dalla cucina. Diede in affitto il suo locale e con naturalezza spericolata si buttò nella sua nuova passione, la viticoltura. Montò le tende in una vecchia casa colonica di 500 anni al centro di Rust e così pose la prima pietra della tenuta Giefing.

La tenuta stessa è una rarità architettonica assai preziosa. L'allodio risale al 400 ed è l'unico edificio di questo tipo che ancor'oggi viene usato da casa vinicola. Vengono coltivati 14 ettari di vigneti nelle ubicazioni migliori. I vigneti di uva rossa più vecchi hanno dai 50 anni in su. Vengono lavorate uve Chardonnay, Welschriesling, Grüner Veltliner, Neuburger, Furmint, Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon, Zweigelt, St. Laurent e Pinot Nero. Dal 2003 in poi verranno raccolte anche l'uva Syrah e Merlot.

Ogni vite viene controllata regolarmente dalla primavera all'autunno per darle la direzione desiderata. Vengono staccati i rampolli e eliminati i grappoli eccedenti per ottenere un massimo di maturità fisiologica.

Tenendo conto della vigna e dell'età del vigneto pratichiamo un programma da 6 a 8 grappoli, cioè a seconda della crescita e la qualità della vite e dell'uva lasciamo sulle viti non più di 6 a 8 grappoli. Da questo momento bisogna ascoltare ed osservare continuamente la vite.
Il punto della vendemmia viene deciso individualmente, prendendo atto dei criteri di qualità. Il risultato di questa bassa resa sono essenze di vino rosso fitte e profonde con dolcezza d'estratto. I vini vengono vinificati in recipienti di acciaio e botti barriques.

Questi prodotti di alta qualità dalla tenuta Giefing furono premiati più volte negli anni passati e continuano ad avere un successo strepitoso nella gastronomia elevata.